home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / catfish_.pea < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  58 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: donnp@halcyon.com (Donn & Catherine Patton)
  3. Subject: Catfish & Peach Ginger Sauce
  4. Message-ID: <donnp-230694220051@bellevue-ip52.halcyon.com>
  5. Organization: Northwest Nexus Inc.
  6. Date: Thu, 23 Jun 1994 18:34:00 GMT
  7.  
  8.  
  9.                                            Enjoy!
  10.  
  11.  
  12.                Sauted Catfish with Ginger Peach Sauce
  13.  
  14. 1/2 c  flour
  15. 1 T  dried thyme leaves, crumbled
  16. 1 t  salt
  17. 1/2 t  black pepper
  18. 4  catfish fillets(4-6 oz. each)
  19. 2 T sailed oil
  20. 1 T margarine or butter
  21. 1/2 c coarsely chopped pecans
  22. Ginger peach Sauce (recipe follows)
  23.  
  24.     In a med. size bowel or pie plate, combine flour, thyme, salt and
  25. pepper. Rinse off fish and pat dry. Dredge fish in flour mixture: shake off
  26. excess and lay fillets in a single layer on a plate
  27.     In a 10-12 inch frying pan over med. heat, heat oil & butter: add
  28. pecans and stir until fragrant, 1 to 2 minutes. Transfer nuts to paper
  29. towels to drain. Add fish to pan, without overlapping (you may need to cook
  30. in 2 batches.) Cook until fish is crisp and golden on bottom, about four
  31. minutes. Turn fillets over  and cook until fish is opaque and tender in
  32. center of the thickest area, another 4 min. Transfer fish briefly to paper
  33. towels to drain then arrange on plates. Spoon about 3 tablespoons warm
  34. ginger sauce over each serving: sprinkle with pecans.
  35.  
  36.                   Ginger Peach Sauce
  37.  
  38. 1 T margarine or butter
  39. 1 t minced fresh ginger
  40. 1 can(16 oz) sliced drained peaches, or 1 1/2 c peeled, chopped fresh
  41. peaches
  42. 1 c peach preserves
  43. 1 T catsup
  44. 1 T white wine vinegar
  45. 1/4 to 1/2  t hot pepper sauce (Tabasco)
  46.  
  47.  Melt margarine in a small saucepan over med heat; add ginger and stir 1
  48. min. ;  If using fresh peaches , add and cook stirring occasionally , until
  49. peaches are fork-tender, about 2 min.  Add canned peaches, if using, and
  50. preserves; stir until jam melts.  Stir in catsup, vinegar & hot pepper
  51. sauce.  Transfer mixture to a blender or food processor and whirl until
  52. peaches are coarsely chopped.  (Sauce can be cooled and refrigerated up to
  53. 2 weeks.)  To serve, warm sauce, stirring, in a saucepan over med. heat.
  54.  
  55.  
  56.  
  57.  
  58.